අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන කර්මාන්තයේ පැස්ටරීකරණ යන්ත්රය යෙදීම

අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන බටහිර මස් නිෂ්පාදන ලෙසද හැඳින්වේ, සාමාන්‍යයෙන් අඩු උෂ්ණත්වයේ දී සුව කිරීම (0-4 ℃), අඩු උෂ්ණත්වයේ දී පිසීම (75-80 ℃), අඩු උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණය, අඩු උෂ්ණත්ව ගබඩා කිරීම, විකුණුම් (0-4 ℃ )අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන දේශීය හා විදේශීය අනාගත සංවර්ධනයේ ප්රධාන ප්රවණතාවයයි.

ඉහළ උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන හා සසඳන විට, අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන පැහැදිලි වාසි ඇත: පෝෂණ අගය අනුව, ඇමයිනෝ අම්ල, සිස්ටීන්, සිස්ටීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, විටමින් බී 6 වැනි විටමින්, ෆෝලික් අම්ලය යනාදිය විවිධ මට්ටම් වලින් සිදු වේ. වියෝජන හානිය, උනුසුම් උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට පෝෂණ හානිය වඩාත් බරපතල ය.මස් රත් කිරීමෙන් පසු පිසූ මස්වල සුවඳ නිපදවනු ඇත, උෂ්ණත්වය 80 ° ට වඩා වැඩි වීම හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් නිපදවීමට පටන් ගනී, හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් 90 ට වඩා තියුනු ලෙස වැඩි වේ, හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් දුගඳ සහිත බිත්තර රසයක් ඇත, මස් නිෂ්පාදනවල රසයට බලපායි, අඩුය. අඩු සැකසුම් උෂ්ණත්වය හේතුවෙන් උෂ්ණත්වය මස් නිෂ්පාදන, ගන්ධය ජනනය වැළැක්වීම සඳහා, ඒ නිසා එය මස් ආවේනික සුවඳ ඇත.අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදනවල අඩු සැකසුම් උෂ්ණත්වය අඩු පෝෂණ හානියක් සහ ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇති කරයි.ඒ අතරම, ප්‍රෝටීන් මධ්‍යස්ථව අඩු වී ඇති නිසා, එමඟින් ඉහළ ජීර්ණයක් ලබා ගනී.සහ මස් නැවුම් සහ ප්රබෝධමත් වේ, පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි වීම අඩු වේ, මිනිස් සිරුර සඳහා ඉහළ ඵලදායී පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා දීම සඳහා.අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන විවිධ කුළුබඩු, උපාංග සහ අනෙකුත් ආහාර වර්ග සමඟ මස් අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර එමඟින් විවිධ ජනප්‍රිය රසයන් නිපදවන අතර මස් නිෂ්පාදන පාරිභෝගික කණ්ඩායම වැඩි කරයි.

අඩු උෂ්ණත්ව මස් නිෂ්පාදන පැස්චරීකරණය යනු පැස්ටරීකරණය සඳහා ජලයේ ගිල්වීමයි, එවිට මස් නිෂ්පාදනවල මධ්‍යම උෂ්ණත්වය අංශක 68-72 දක්වා ළඟා වන අතර මිනිත්තු 30 ක් පවත්වා ගෙන යයි, න්‍යායාත්මකව, එවැනි පැස්ටරීකරණයකින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කළ හැකිය, එසේ නොවේ. මස් නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය පමණක් රඳවා තබා ගැනීම පමණක් නොව, ආහාර සහ මස් සුරක්ෂිතභාවය සහතික කිරීම සඳහා ද වේ.එබැවින් පැස්ටරීකරණ තාක්ෂණය හැම් සොසේජස්, රතු සොසේජස්, ඉරිඟු සොසේජස්, බේකන් මස් සැකසීම සහ අනෙකුත් කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ.